Recept - avsnitt 8: Mauro, Christine och Amanda

Förrätt: Mauros okrasnacks, Mauros mussla

Huvudrätt: Smörstekt abborre med svampstuvning

Efterrätt: Chokladrulltårta med jordgubbssallad

Mauros okrasnacks

300 g Okra
olivolja
flingsalt

Rensa och stek ockra i olivolja.
Ta ur olja och smaka av med salt.

Mauros mussla

Vin: Weinbach Riesling Resérve
5 skivor pancetta (1-200 g)
1 blomkålshuvud
1 klyfta Vitlök, hackad
1 schalottenlök, hackad
3 dl grädde
1-2 msk vitvinsvinäger
salt
peppar
ärtskott, för garnityr
15 färska pilgrimsmusslor
4-5 klyftor vitlök
smör – gärna franskt opastoriserat

Dela blomkålen i mindre bitar och koka långsamt i grädden tillsammans med vitlök och schalottenlök, ca 30 min.
Lyft ur blomkålen med hålslev till en mixer (spar grädden), mixa blomkålen med vitvinsvinägern och lite smör, smaka av med salt och peppar.
Späd ev. med kokgrädden till önskad konsistens.
Ställ undan och håll varmt.
Hetta upp en panna med smör och lägg i vitlökshack, stek sen musslor på båda sidorna, krydda med salt och peppar.

Smörstekt abborre med svampstuvning

Vin: Rijk's Chardonnay

Abborre
5 fjällade aborrar – hela
2 dl ströbröd
smör
salt
peppar
citronhalvor

Hetta upp smör i en panna.
Smaka av ströbröd med salt och peppar.
Panera fiskarna och stek sen i hett panna med smör.
Stek abborrarna på båda sidor så de får fin färg.
Lägg på plåt och baka sen av i ugn på 125°C tills de är klara.

Svamp
2 Schalottenlök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
smör
400 g Kantareller
400 g Karl Johan hattar
2 dl vitt vin
2-3 dl grädde
2 dl bladpersilja, hackad
salt
peppar

Rensa svampen och skär i mindre bitar.
Hetta upp en panna med smör och lägg i lök och vitlök, stek i ngn minut.
Lägg i svamp och stek tills den fått önskad färg.
Slå på vitt vin och grädde.
Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar, vänd i persilja precis innan den serveras till abborren.

1 kg färsk potatis
dill
salt

Koka potatis i saltat vatten med dill.

Chokladrulltårta med jordgubbssallad

Likör: Coffee Heering
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk, rumsvarm
1 sats Chokladganache
3 dl grädde, vispad

Sätt ugnen på 200° om ni har varmluftsugn, 250° om ni inte har det och grädda den då bara i 5 min.
Vispa ägg och socker fluffigt med en elvisp.
Blanda bakpulver och mjöl och rör försiktigt ner det i äggblandningen omväxlande med mjölken, rör till en jämn smet.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och slå på smeten.
Bre ut den jämnt över plåten.
Baka i mitten av ugnen i 8 minuter, passa så att den inte blir bränd.
Ta ut den och strö 1 msk socker över den, vänd sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper, låt svalna lite.
Bred chokladganachen över kakan och rulla ihop den medans den ännu är ljummen.
Ställ svalt, skiva sen upp och toppa med grädde.

Chokladganache
300 g mörk choklad - 65%, finhackad
2 dl grädde
2 msk sprit av eget önskemål

Koka upp grädde och ta från värmen.
Rör i den hackade chokladen och smaka av med sprit.
Låt svalna tills den blir bredbar.

Jordgubbssallad
1 l jordgubbar, tärnad
1 blodapelsin, tärna
1 msk råsocker

Blanda ihop jordgubbar, blodapelsin och råsocker, låt dra i 30 minuter.