Recept - avsnitt 7: Thomas, Veronica och Maria

Förrätt: Feta- & rödbetspaket

Huvudrätt: Briam med bönsallad

Efterrätt: Romeldade nektriner

Feta- & rödbetspaket

Vin: Corimbo
1 kg Rödbetor, små
10 klyftor Vitlök, krossade
1 kruka Timjan
Olivolja
Salt
Peppar
400 g Fetaost, grovsmulad
3 dl Creme fraiche
skal från 2 Citroner
saft från 1 citron
2 dl persilja, hackad
1 dl Pinjenötter, rostade

Skala rödbetorna och halvera dem.
Blanda rödbetor med schalottenlök, vitlök, timjan, olja, salt och peppar
Lägg ut 5 ark folie och fördela rödbetsblandning på dem.
Toppa med timjan och fetaost.
Förslut förpackningar och sätt in i ugn på 200°C i 15-20 minuter.
Blanda under tiden till creme fraiche med citronskal, citronsaft och persilja, smaka av med salt och peppar.
Ta ut foliepacket, lägg på tallrik och låt gästen själv öppna, servera med creme fraiche.

Briam med bönsallad

Vin: Domäne Wachau Grüner Veltliner Smaragd Terrassen
Briam
1 squash, tjocka skivor
1 aubergine, tjocka skivor
1 gul lök, tunnklyftad
3 klyftor vitlök, skivad
2 röda paprikor, stora bitar
2 bakpotatisar, skivor
4 dl vita bönor, kokta
1-2 kruk oregano
2 krukor dill
2 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
2-4 msk olivolja
salt
peppar

Sätt ugnen på 225°C.
Lägg i grönsaker och bönor i en ugnsfast form.
Toppa med örter, blanda ihop tomatpuré och burktomat, slå på grönsakerna med lite olivolja, salt och peppar.
Rör om och sätt sen in i ugnen.
Baka i ugn ca 40-50 min.
Ta ut och låt briamen vila lite innan servering, servera med bönsallad.

Bönsallad
200 g Hari covertes
200 g Vaxbönor
200 g Sockerärter
200 g Skärbönor
1 Röd lök, skivad
1 klyfta Vitlök, hackad
½ Chili
1 dl Persilja, hackad
1 Citron, pressad
1 dl Olivolja
Salt
Peppar

Dela och blanchera bönorna, kyl ner dem.
Lägg bönorna i en bunke och tillsätt rödlök, vitlök, chili och persilja.
Smaka av med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Romeldade nektriner

Avec: Drambuie
5 nektariner - färska
smör
5 kvistar Rosmarin
salt
råsocker
½ dl Mörk rom
3 dl Turkisk yoghurt
1 dl Flytande honung – gärna apelsinblomshonung
2 dl Pistagenötter, rostade m salt

Dela nektarinerna och ta bort kärnorna.
Hetta upp en panna med smör och lägg i nektarinerna med skäryta ner.
Stek tills de blivit gyllenbruna, lägg i rosmarinen på sidan och låt den steka med och ge smak.
Vänd på persikor och strö över lite salt och socker, stek ngn minut, lägg rosmarinkvistarna på persikorna och slå sen på rom.
Låt koka in och ställ sen åt sidan, värm i ugn innan servering.
Servera persikohalvor med ett ägg av yoghurten, flytande honung och pistagenötter.