Recept - avsnitt 6: Timo, Hanna och Henrik

Förrätt: Skaldjurstapas

Huvudrätt: Klassisk pytt i panna

Efterrätt: Friterad västerbottenost med hjortron

Skaldjurstapas

Champagne: Billecart salmon
2 dl olivolja
2 klyftor vitlök, finhackad
1 dl persilja, finhackad
1 chili, finhackad
salt
peppar
1 bläckfisk, åttaarmad
1 kasse knivmusslor
1 kasse hjärtmusslor
5 halvor citron

Blanda ihop olja med vitlök, persilja och chili, smaka av med salt och peppar.
Lägg bläckfisken i en kastrull och lägg på ett lock, koka i ”eget” spad i ca 20-25 minuter eller tills den känns mör.
Låt svalna och skär sen loss armar och dela huvudet.
Skölj musslorna separat, ordentligt, tillför lite salt i hjärtmusslorna så spottar dom ut sand lättare.
Hetta upp en grill som fullkomligt ryker av hetta.
Stek de olika musslorna och bläckfisken separat, krydda med lite salt och peppar.
Lägg upp på tallrik och ringla lite smaksatt olja ovanpå.
Servera med citronhalvor, bröd och ev. lite aioli till.

Tillbehör
bröd
aioli – gärna egenslagen

Klassisk pytt i panna

1 kg Potatis
2 Gul lök
300 g Rimmat griskött, kokt
300 g Biff, färsk
300 g Falukorv, bra kvalitet
300 g Sidfläsk, rökt
Smör till stekning
salt
peppar

Skala och tärna potatis.
Tärna löken.
Tärna allt kött.
Heta upp en panna med smör och råstek potatisen tills den känns klar, lyft ur panna.
Stek lök, gyllenbrun i lite mer smör, lyft ur panna.
Stek köttet gyllenbrunt, lägg i lök och potatis, krydda med salt och peppar.
Servera med nedanstående tillbehör.

Tillbehör
1 brk Rödbetor
1 fl HP-sås
1 brk Saltgurka
5 Stekta ägg

Friterad västerbottenost med hjortron

Avec: Rémy Martin VSOP
½ kg Västerbottenost
1 dl Vetemjöl
2 Ägg, vispade
5 dl Pankoströbröd
200 g Hjortron, tinade
1 dl Strösocker
1 knippe Kruspersilja
2 l Frityrolja

Skär bort kanterna på osten och dela den sen i kuber, ca 3 x 3 cm.
Rulla dem först i vetemjöl, sen ägg och ströbröd, rulla dem sen igen i ägg och en gång till i ströbröd. (Detta för att dom ska klara av att friteras och inte all ost ska rinna ut.)
Hetta upp olja till 170-180°C och fritera osttärningarna, ngr i taget tills de är gyllenbruna, 1-2 min/st.
Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper.
Värm på hjortron och socker och servera till.
När alla ostar är klar, fritera persiljan snabbt, lyft ur och servera som tillbehör.