Recept - avsnitt 4: Jill, Johan och Robban

Förrätt: Creolska scampi

Huvudrätt: Texas Beef Chili med tillbehör

Efterrätt: Pecannötspaj med vispgrädde

Creolska scampi

Vin: Laroche Chablis St Martin
1 pkt bacon, strimlat
1 msk olja
2 msk vetemjöl
5 tomater, hackade
1 dl tomatsås
1 gul lök, hackad
1 grön paprika, hackad
½ chili, tunnskivad
1 klyfta vitlök, hackad
½ kg jätteräkstjärtar, skalade
3 dl vatten
salt
svartpeppar
2 msk persilja, hackad
Surdegsbröd

Stek baconen knaprig i olja i en panna med höga kanter
Rör i mjöl och bryn mjölet tills det blivit brunt.
Rör i tomathack, tomatsås, lök, paprika, chili, vitlök, och vatten.
Koka upp och sjud i ca 10 minuter.
Tillsätt räkor och tillaga tills räkorna blivit rosa, smaka av med salt och peppar.
Toppa med persilja och servera med lite bröd direkt ur pannan.

Texas Beef Chili med tillbehör

Vin: Zardoz Cabernet Sauvignon Carmènere
½ dl olja
3 kg högrev, grovtärnat
5 klyftor vitlök, grovhackad
2 stjälk selleri
1 gul lök, hackad
3 anchochili, torkade
1 chipotlechili
2 bird eyes
2 jalapenos
½ dl mjöl
1 dl chilipulver, stark
2 ½ dl oxbuljong
1 brk passerad tomat
½ l öl
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk koriander, malen
salt
peppar

Börja med anchochilin, rensa bort stjälkar och frön, koka den 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna.
Rensa och hacka den övriga chilin (behåll kärnor om ni önskar hetare reslutat), ställ åt sidan.
Bryn köttet i olja och lägg över i en gryta.
Bryn sen vitlök, selleri och lök, lägg tillsammans med kött i gryta.
Blanda mjöl och chilipulver, strö över köttet i grytan.
Sila av den kokta chilin, men spara vattnet, mosa den kokta chilin, tillsätt sedan alla chilisorter till köttet.
Häll på chilivattnet, passerad tomat, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
Koka upp, sänk värme och låt chilin sjuda 30 minuter under lock.
Rör i spiskummin, oregano och koriander, rör ofta så att chilin inte bränns fast i botten.
Fortsätt sjuda tills köttet börjar falla sönder, det bör ta ca 2-3 timmar.
Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med tillbehör.

Pecannötspaj med vispgrädde

Avec: Makers Mark
1 pajskal 25 cm
200 g strösocker
3 msk kakao
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 dl grädde
50 g smör, smält
150 g pecannötter, grovhackade
5 port vispgrädde

Vispa socker, kakao, ägg, vaniljsocker, grädde och smör till en slät smet.
Lägg pecannötter i botten och slå på smeten.
Sätt in i ugn och grädda på 175° i 40-45 minuter eller tills pajen känns fast.
Ta ut och låt svalan på galler innan den serveras.
Servera med vispgrädde!