Sändningstider
På TV3
Torsdagar kl 21.00
På TV3 Play
Direkt efter sändning.
Möt Alexander Nilson
Kniven mot strupen, 9 juni, 2010Kocken Alexander Nilson har tidigare synts i TV3 i programmet Middagen som sändes 2007 och senast i Kvällsmat i höstas. Han är rock’n’roll-kocken som lagat mat till storheter som Lou Reed och Red Hot Chili Peppers. Alexanders bakgrund som kock är gedigen med restaurangskola och många år på olika guldkrogar exempelvis legendariska Akvavit i New York, välkända Gondolen, Den Gyldene Freden, Nils Emil och Gourmet. Tv3.se träffade Alexander för en intervju.
Vilka är det vanligaste misstagen som nybliven krögare?
Man tror att man kan bli rik och framgångsrik från första dagen. Räkna med att det tar minst två år att få balans i ekonomin. Har du skrivit planen på baksidan av en tändsticksask funkar det inte.
Hur bra är svenska restauranger över lag, jämfört med utlandet?
Matmässigt är vi i Sverige väldigt bra. Vi är mottagliga för nya influenser. Beroende på vårt klimat har vi blivit bra på att planera livsmedel efter tillgång och årstid. I Italien finns det regioner där man inte tar in något utifrån för man har sina oliver och sitt vin nära till hands och tycker att det räcker. Miljöaspekten är en annan sak vi kommit tillbaka till och väljer mycket ekologiskt och närodlat. Förhoppningsvis är detta en trend som håller i sig. Däremot är vi sämre på service i Sverige. I andra länder kan man vara med beroende att få sålt sina varor. Här i Sverige har du ditt avtal och din lön och behöver inte anstränga dig lika mycket.
Kan alla laga mat?
Ja, vem som helst kan laga mat inom ett begränsat område. Men vem som helst kan inte utföra arbetet i ett restaurangkök. Ett köksjobb är 4 timmars uppvärmning och sedan 4 timmars fotbollsmatch varje kväll och det pallar inte alla.
Vad ska man tänka på om man har restaurangdrömmar?
- Skaffa dig en utbildning och erfarenhet från hela kedjan – jobba som andrakock, förstakock, souschef, kökschef och så vidare så du får helhetstänket i restaurangverksamheten.
- Ha en klar idé och koncept
- Jobba med folk du litar på
- Flexibilitet och ledarskapsegenskaper är viktiga.
- Var beredd att offra ditt liv. Du jobbar 24-7
- Var öppen för mat!
Hur bygger man upp en meny?
Bygg din meny beroende på koncept. Utgå från säsong och lokala varor. Prismässigt, vad är rimligt för din ekonomi? Vilka intäkter behöver du? Hur menyn skrivs finns det riktlinjer för, i vilken ordning rätterna ska komma och så vidare. Laga mat du själv tycker om! Ett fel kan vara att det finns för många rätter på menyn, oftast på grund av osäkerhet, att man tror sig inte räcka till om det inte finns 40 olika rätter. Men ju fler rätter desto svårare att hålla råvarorna fräscha.. Så hellre god och fräsch mat i en begränsad meny.
Kan man mixa flera kök på menyn?
Ja, det gör man ju på många restauranger och det är helt okej, men det måste finnas en ram för det hela inom konceptet.
Hur viktig är inredningen på en restaurang?
Självklart är det mycket viktigt, det är ju det första intrycket man får av stället. Men även här gäller det att det passa konceptet och inte sticker iväg åt fel håll.
Som gäst, när ska man klaga?
Om du inte är nöjd med något ska du absolut säga till. Om något till exempel smakar surt eller är bränt måste du fråga personalen. Du betalar ju trots allt för det och det är gästerna restaurangerna lever på, så var inte rädd att fråga eller anmärka om något inte stämmer. Gästerna kommer alltid först.
Hur länge ska man max behöva vänta på maten när man är ute och äter?
Tar en maträtt längre tid att tillaga brukar det stå i menyn, annars tycker jag att 15 minuter är rimligt. Men är det mycket folk får man räkna med väntetid och ha överseende såklart. Och har man trevligt sällskap spelar väntetiden inte alltid så stor roll.
Hur svårt är det att ta komma in i någon annans kök och styra upp?
Det har varit svårt såklart. Men jag har ju tackat ja till projektet och varit förberedd på att de ställen jag kommer till behöver hjälp. Så jag har kommit in och smakat på maten och sett menyerna och i princip talat om för dem att börja laga mat! Sedan har jag försökt anpassa menyn efter kock och utrustning i köket.
Det verkar vanligt att man inte vet vem som är chef. Är det så?
Det är ofta problem med intriger på restauranger och det är inte alltid det finns en uttalad chefsroll. Vi är väldigt demokratiska i Sverige på gott och ont. Det är bra om allas åsikter får komma fram men ibland måste det finnas en styrande hand. Alla måste ha en plats och veta vilken det är.
Vad har varit roligast med Kniven mot strupen?
Det har varit väldigt intensivt. Det roligaste har naturligtvis varit att träffa alla dessa människor och de i produktionsteamet såklart. Att sitta på hotellrummet och skriva menyer mitt i natten har inte varit så kul däremot.
När började du laga mat? När visste du att du ville bli kock?
Jag är halvamerikan och kom tillbaka till Sverige som 15-åring och skulle välja gymnasieinriktning och min farfar som var gammal kommendörkapten ville att jag skulle välja något mer akademiskt, men jag ville gå restaurangprogrammet. Jag gick en matlagningskurs när jag var 7 år där vi lagade mat och bakade kakor som jag gick hem och stolt visade upp för mamma. Jag lagade mycket mat hemma när jag var 10-15 år och tyckte det var kul. Pappa var hotellchef så jag är i stort sett uppvuxen i hotellkök.
Vad lagar du själv helst för mat privat?
Har jag middagar hemma utgår jag från ett tema till exempel sydamerikanskt, franskt eller italienskt, sedan dukar jag upp och minglar med gästerna och har en buffé. Till vardags lagar jag enkel vardagsmat som till exempel kokt falukorv och fisk. Jag går inte efter recept utan brukar inspireras i matbutiken.
Vad gör du annars?
Hela det här året har varit TV, men jag brukar hålla kurser och delta i events på till exempel Gondolen där jag var i torsdags. Det är mycket på gång och jag har nog inte riktigt hunnit landa efter inspelningarna av Kniven mot strupen.
Kommer du att göra mer TV?
Absolut! Jag håller på att utveckla en egen idé där jag vill göra matlagnings-TV på ett roligare sätt och där jag även vill komma ifrån det inrutade vardagslivet lite grand.
Av: Anna Andreasson
Kommentarer
skrev inte hela mitt namn tidigare. men hör av dig if youre interested cutie. kramhej
du är bättre än gordon ramsey! ingen wannabe ju!! no one beats you! snygggging
alexander, måste bara säga att du är sååå snygggg! med din backslick o ditt snygga leende. du såg min klänning blåsa upp vid odengatan korsat vid roslagsg vid konsum/hemmakväll. piinsamt. men du är verkligen snygg åå/ blackharied girl with monkeydress, keep in touch beauty
Jag säger bara bra skit ! vi ses i framtiden ;)
Är det bara jag som tycker att Alexander på ngt outgrundligt sätt är ...vad ska man säga, dösexig! Hela hans karisma och attityd....Hade jag chansen skulle jag dejta honom direkt! By the way kniven mot strupen är grymt underhållande!
Puss och kram
Helena 25
Håller helt med! Alexander e sjukt sexig!!!! ;-) puss på nästippen/ Johanna 32
Jag såg avsnittet om den Norrländska restaurangen Norrskensgården i Umeå.
Jag undrar VARFÖR du först rättar till luggen och sedan DIREKT börjar lägga upp björnbär med fingrarna ????
Jag kallar inte detta god hygien!!!!!
ÄCKLIGT !!!
tjena
Vet inte hur du väljer ut dina restauranger men de verkar förtjäna det. Vi skulle vlija att du besökte en riktigt kass grekisk restaurang i Malmö i slossparken. Tror de kallar sig akropolis eller liknande fantasilöst. Patetiskt dålig service och äcklig mat och helt nyöppnat!
Vad tror du om det?
Är synd på så fin miljö tycker vi
katarina
Jag har sett alla program hittills och jag har inte sett "kitchen Nightmare" men konceptet är ju hämtat därifrån och jag gillar det. Just att Alexander har tagit den här uppgiften är kanon. Jag skulle vilja träffa honom personligen om jag kunde.
Jag som är singel älskar att laga mat hemma och gillar att göra matlådor inför veckan osv. Hoppas han kan ge tips för en ensamstående 30 årig singel kille att göra ordning en veckas matsedel för en person :-).
Jag tycker att det är otroligt svagt av en sk stärnkock att springa omkring i kök utan mössa och ute i kockrock kan han ingenting om smitt spridning och hygien.
Han saknar dessutom en ordlista man utrycker sig inte på det sättet han gör det finns bättre utryck "bajsat ut på tallrik".
Det sänker oss kockar till en onödigt låg nivå som yrkesgrupp tänk om tänk till och gör rätt lär dig grunderna i hygien.
Hälsningar Micke.
Du är bara så härlig!!! Hoppas vi får se mer av dig i rutan!
Du är helt klart jättebra Alex!!! Jag önskar dig framgång och lycka.. Du är en kanon kille!! Ha det bäst och en stor kram
Och sen är han inte alls lik han den dära Gordon Ramsay. Är det nån som är elak och jävligt jobbig så är det han. Han skäller ju ut dom stackars männsikorna så dom börjar att gråta och jag aldrig sett att Alex har får nån att göra det. Stå på dig Alex, du är bäst.
Herregud, vad folk klagar. Varför tittar ni på programmet då om det nu är så himla dåligt? Det finns en knapp som heter att STÄNGA AV eller BYT KANAL. Sluta klaga. Hade inte detta program gått bra så hade tv 3 knappast sänt en säsong till. Sluta klaga på Alex beteende. Han måste väl få folk att fatta att deras mat inte är bra. Folk vill ju inte äta den, dom har inga gäster och varför har dom inte det? Jo, för maten ser ut som nån har bajsat ut den, det finns en massat äcklig fett överallt, dom vet ju inte ens var dom har för varor i köket. Han är ju där för att hjälpa dom. Han måste ju få folk att fatta att deras mat är äcklig. Vem som helst kan inte öppna en restaurang. Man måste ha erfarenhet och utbildning. Fråga mig jag vet. Jag har gått hotell och restaurang programmet på gymnasiet. Om ni söker på en arbetsannons inom restaurang så ser ni att man måste ha minst 3 år yrkeserfarenhet. Alex har minst 20 års erfarenhet. Han har jobba på dom allra största restaurangerna, så han vet nog vad han håller på med. Så ni andra kan gå och lägga er. Jag säger bara det att sluta klaga, är ni så mycket bättre själva??
Hej Rebecca kan bara hålla med dig:)
Det finns så mycket dåliga(brist på erfarnehet) kockar, att laga mat utan kunskap kan döda människor iallafall göra dem riktigt dåliga,, viktigt att det kommer ut till allmänheten o att fler inom yrket tar lärdom o visar gäster respekt o respekt för råvarer, att han har lite tuff attityd, kan va!!
men han har en poeng, ibland måste han väl ta i för att folk verkligen ska förstå att det kan vara en av anledningarna till att gästerna inte kommer...
bra program!!!!
Alexander, behöver Du nya uppdrag? Kom till Sundsvall där behövs de ett bättre utbud inom restaurang verksamheten.
Pinsamt att se en pundarkock undervisa i hur man öppnar en vinflaska utan att ha ett enda rätt, samtidigt som han hånat en hårfrisörska över hennes sätt att göra det.
å jag glömde en sak till Göran K, så du tycker det va snyggt som hon öppna vin flaskan mellan bena framför gästerna???? håller med Alexander N, där att det e ju perverst..
men du kan väl kontakta tv3 å lära Alexander N, hur man ska göra då, ELLER!
WHAT THE FUCK! Kallar du alexander N, för pundare???????????? då vet du inte hur en pundare ser ut kan jag lova dig. jag säger bara en sak typiskt svenska avundsjukan så jävla lågt, skäms på dig Göran Klintberg!!!
Mycket bra program. Fortsätt i samma stil!
Välkommen till baka alexander N, nu har man ett bra program å se på igen!
U SUG!!!
JAG ÄR JÄTTE MISSNÖJD MED PROGRAMMET KNIVEN MOT STRUPEN, OCH DET ÄR INTE BARA JAG SOM TÄNKER SÅ, MED DET ÄR JAG SOM SKRIVER.
JAG FÖRSTÅR INTE HUR KAN EN VUXEN MAN KAN BETE SIG PÅ DET ÄR SÄTTET. OCH JAG ÄR STÖRD AV HANS SMUTSIGA KOMMENTARER, SOM "JAG HAR BAJSAT UTIFRÅN TALLRIK..." DET STÖR MÅNGA SOM JAG, SOM VILL SITTA FRAMFÖR TV , OCH SÄGER INTE OM ATT ÄTA MEDAN KOLLA PÅ TV, OCH PLÖTSLIGT MAN HÖR SÅDANA SAKER.
OCH JAG FÖRSTÅR INTE HUR DE SOM JOBBAR I TV KAN LÅTA SÅDANA SAKER SKA HÄNDA. DET FINNS MÅNGA SOM ÄR JÄTTE KÄNSLIGA, DET ÄR VERKLIGEN SKA STOPPAS, ELLER NÅGON SKA GÖRA MED "OUPPFOSTRAT" VUXEN MAN.
DET ÄR MÅNGA SOM BLIR STÖRDA, VILL ABSOLUT INTE HÖRA SÅDANA SAKER PÅ TV OM MATEN, SPECIELLT MEDAN MAN ÄTER.
HOPPAS VERKLIGEN ATT DET SKA STOPPAS, DET VERKLIGEN ÄCKLAR MÅNGA!!!
Hej!
Tänkte bara tipsa om att det finns något som heter "Fjärrkontroll" Eller "TVdosa" - vilket man nu föredrar att säga. Och på den är det små knappar. Om du testar att trycka på en av dessa så byter man till en annan kanal, då slipper man se sånt man inte tycker om. Fiffigt va!? Och om det nu inte skulle fungera skulle jag tipsa dig om att äta med TVn avständ, då blir livet så mycket lättare.
Jag håller med! Hur kan TV låt honom använda sådana hemska ord! Räcker det inte med att vi lever i en värld där folk dör i krig och svält, ska vi behöva tappa aptiten när vi tittar på matprogram? Nä! "Kniven mot strupen" är droppen! Nu är jag såå förbannad att det börjar rinna näsblod! USCH! BLÄ! FY!
Herregud, har han stulit din flickvän eller, spänn av.
KMS är superunderhållning, lite konflikter, lite mat, lite allmän kaos.
Sedan kan du ju även googla om hur du själv kan ha möjlighet att byta kanal om du är såpass upprörd, och kränkt på nåt vis också säkert.
//Christian
Jag tycker Alexander är bra. Mår nästan lite illa av alla dumskallar med usel svenska som på särskriven svenska klagar på "det dåliga Gordon Ramsay programmet". Förstå att detta är ett programkoncept! Man köper programkoncept för att slippa hitta på nya idéer på program hela tiden. I alla länder. Alexander är enligt mig skönare än Gordon, med en jädra dos humor och självdistans. Han har dessutom förmågan att leverera feedback med känsla.
Om nu nån på TV3 läser det här tycker jag att ni till nästa säsong ska satsa lite mer på restaurangkoncept som helhet. Nu har det varit lite väl mycket tyngd på maten, vilket de flesta nog förstår inte kan hjälpa en restaurang som till exempel ser förskräcklig ut.
Nåväl.
Vilka låg Qvalitetsprogramm ni har skapat tack vara Nilssons hemskt beteende!!!
Det är det värsta jag har sett hittills!!!
Titta inte då!!!! vadå hemska beteende? om du e så jävla känslig gå å bada med dig då!
Alexander N, du e bäst!! å det e många som gillar dig å ditt program, å du e n jävla bra kock... ser i fram mot en fortsättning,
Hade hoppats med en mailadress till nån på TV3 angående kniven mot strupen... Beställde en plankstek på Oliven i Borås. Det stod Duchessepoatatis, och jag fick in nått finare typ av pulvermos, hehe. om man nu kan säga så. det var inte en känsla av ägg i moset nånstans. bara pulver och grädde eller mjölk. kan man tillåta sånt? är inte det falsk marknadsföring?
hello, kan man driva en restaurang utan en Salamander? Alltså om man har rätter som ska in i ugn.??
Va? Var det redan sista avsnittet? Kommer det fler avsnitt?
Torsdagarna är tråkiga utan Kniven Mot Strumpen. Längtar till det kommer tillbaka!
vet någon vart Alexander Nilsson har sin restaurang?
Alexander gör superbra ifrån sig i tv-programet "Kniven mot strupen"!
Han får fart på ställena och invand och trött personal med glöd och energi!
Varför jämförs Alex med Ramsey? Alex är den han är.
Jag ser fram emot att se nästa program!
Alexander du ar en stjarna! Jag diggar verkligen "kniven mot strupen" lite av gasternas revansch mot alla sunk krogar som existerar. Hoppas det blir fler avsnitt, aven av "Middagen" som var jattekul med superbra mix av konkurrenter.
I "Kvallsmat" kom inte din starka personlighet fram lika mycket -synd, den tycker jag TV3 borde ta val hand om, det ar inte ofta man ser sa karismatiska programledare med puls i svensk TV (senaste var typ nar aschberg var ny)!
Hej måste bara säga att jag har hittat en bra kandidat till ditt program. Big Bowl i Malmö. Vi var där i helgen och jag måste bara säga att maten var fruktansvärd. Det var inget som smakade bra. Till och med barnen reagerade på att äggen smakade konstigt. Jag sa direkt när jag såg dom att det måste vara falska ägg. Snälla åk dit och provsmaka om du är där. Tycker det är ett jättetrevligt ställe och väldigt trevlig personal, men det bär ju inte upp att maten smakar illa.
Så jävla bra program!!
Det bästa på tv just nu!
Ja nu blir torsdagarna tråkiga:( men det va ju kul att det ska komma nya:) Alexander N, Bästa svenska program på tv!
Hej Alexander. Kan tycka du gör bra program . Även fast detta är lite likt Goedons program. Fast om det funkar i längden måste jag säga att det är bra för Krogarna! Även folket som vill gå på dem!
Men Så ser jag svagheter där Du Alexander Nilsson Kräver renhet. Men du går från Krogen. Klär på dig kockkläder. Sen går du på stan med dem. Eller filmas på gatan. fullt munderad till kock!
Går direkt in i Köket!
Vad säger Hälsovårdsnåmden om att gå utanför köket med samma klkäder som du har i Köket?
Har läst en del av reglerna. Och skulle det vara rätt om man går utanför köket t.ex ut och röker ska man byta kläder och tillbaka till Kockläderna igen sen. Eller gå ut Naken *L*
Men gå på stan med Kockläder stor miss. Annars är du bra och har fina idéer!
Lycka till med nya pojekt som sen visas i Tv:n
mvh Hotten
Ok nu är det fan såhär va att Alexander Nilson kan laga mat fine.
Men att ha programmet kniven emot strupen är nog det värsta han kan göra.
Varför ? Jo killen har NOLL ledaregenskaper.
Hans största vapen är "INGE HALVFABRIKAT" och stå och ropa det i 20 minuter inte så man vill se det.
Han är för mjäkig!
Och ja jag skulle göra ett bättre jobb än honom om jag hade en kock med mig då jag inte är utbildad.
Och jag menar bättre jobb inom att pusha på dom som äger resturangerna och dom som jobbar där.
Jag förstår inte vad du menar?
Hej alla
Alltså först och främst så är det ett dåligt program och Alexander eller va han nu heter försöker härma Gordan, men men försöka kan man alltid göras!!!
Ledsen grabben men du SUGER!!!
Får se om tv3 lägger detta;)
Tycker tyvärr att han provar vara för mycket som Gordon Ramsey, med sina kommentarer och sitt pratande. Blir lite tönt faktor av det.
Var dig själv och inte så låtsas tuff, då hadde jag gillat programmet.
Jag har en perfekt restaurang för programmet! Vi har bott i Vallentuna ett antal år och kort efter att vi flyttat hit bytte "Våning1" i Vallentuna centrum ägare. Jag vet inte hur jag ska beskriva mer än standarden på allt sjönk. Maten, stämningen, verkligen allt man kan tänka sig gå fel gick fel. Så snälla, ta tag i det! Vi vill ha någonstans att äta...
Bänkad varje torsdag framför tvn! Alexander , du är super! Har inte missat något avsnitt från Kniven mot strupen och kommer inte göra det heller. Absolut det bästa som går på tv i veckorna!
Hej bästa programmet just nu är Kniven mot strupen! Bra jobbat Alexander Nilson. Hoppas du får göra fler program av detta. Finns det någon adress man kan skriva till Alexander?
Bra,men vad händer sedan med dessa "krogar"
det vore kul,att veta.
Du jobbar precis,som vi gjorse på den tiden jag var kock
Numera är jag pensionär,men följer gärna med vad som händer
Alexander!!
Jag ser gärna dinaprogram eftersom jag är en pensionerad kock
Jag bara undrar vad hände se´n eftersom du har lärt dom en hel del,så är det mycket intressant,att veta.Jag har sett de mesta av Dina program,det skulle vara kul tt veta
Skriv ny kommentar